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A punto de abrir en Jerez el primer
restaurante de alta cocina atendido por

personas con discapacidad

El próximo mes de septiembre abrirá sus puertas en Jerez “Universo
Santi”, el primer restaurante de alta cocina cuya plantilla estará inte-
grada en su totalidad por personas con discapacidad.
“Universo Santi” es un restaurante que homenajea con su nombre al
cocinero catalán Santi Santamaría, fallecido hace cinco años, y que nace
de la mano de la Fundación Universo Accesible.
El presidente de la Fundación Universo Accesible y uno de los promo-
tores del proyecto, Antonio Vila, explicó en declaraciones a Servimedia
que la idea del restaurante “surge junto con un amigo que es consejero
delegado del grupo DKV”.
“Queríamos montar el primer restaurante de alta cocina con personas con discapacidad. Eso fue la primera
idea, la primera visión del proyecto. Después, el Ayuntamiento de Jerez nos ofrece realizar un proyecto, sin defi-
nir cuál, en la finca “El Altillo”, un pulmón en el corazón de Jerez, y sumamos las dos cosas: la finca “El Altillo” y
montar el primer restaurante del mundo atendido por personas con discapacidad”.

El currículum ciego, beneficioso para las personas
con discapacidad

Aunque el currículum ciego estaba pensado inicialmente para favorecer la igualdad hombre-mujer, no se des-
carta que sirva también para “remover obstáculos de personas donde pueda haber otros sesgos en proceso de
reclutamiento”, como son las personas con discapacidad.
Así lo ha defendido el secretario de Estado de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Mario Garcés: “Estamos
hablando de intentar impedir en los primeros filtros de reclutamiento que existan sesgos que impongan ba-
rreras en el proceso de selección.” Una medida que valorará el talento y no la silla de ruedas o el bastón, como
defienden desde el colectivo, según informa Famma.

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